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L'olio sanctus petrus è un prodotto ottenuto per affioramento,
l'oliva dopo la frantumazione in pasta va in una vasca semicilindrica, a cielo aperto, dentro la quale viene mossa da una coclea
che spinge verso la superficie semicilindrica, dal basso all'alto.
L'olio contenuto nella pasta di olive spinto verso l'alto si raccoglie perché più leggero della pasta, una pompetta a vuoto lo aspira e lo invia in una vasca di contenimento.
OLIVE
ottenuto da olive fagiolo e precoce del comprensorio del vulture
ZONA DI PRODUZIONE
l'olio sanctus petrus è prodotto da olive certificate biologiche di oliveti del comprensorio del vulture a 650 mt. S.l.m.
DISOLEAZIONE
Lavorazione delle olive entro 24 ore dalla raccolta, a freddo per affioramento, decantazione in cisterna di acciaio inox, filtrazione naturale con travasi.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
esame visivo
Limpido, brillante, di colore verde con riflessi dorati, consistenza del burro fuso.
olfattivo
Gentile, ampio e suadente, fruttato, ricorda con garbo l'amarognolo del carciofo.
gustativo
Fine ed elegante, armonioso, esprime la fragranza delle verdure spontanee di prato.
abbinamenti
Verdure crude, insalate, carne lessata, pesce ( branzino - cernia - dentice - murena nasello - orata - passera - rana pescatrice - sogliola ) Pappe per neonati.
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